不（bú）同品种的羊肚菌栽培（péi）研究
发（fā）布日期（qī）：2019-01-30
“羊肚菌”是一个通俗（sú）的称谓，包（bāo）含着不（bú）同的品种，据近年来的系统发育学研究表明，截至目前，全球接近有69个系统发（fā）育学种，这里的系统发育学（xué）种和（hé）我们中文文献里看到（dào）的各个（gè）品（pǐn）种：粗柄羊（yáng）肚菌、尖顶羊肚菌（jun1）、黑脉羊肚菌（jun1）、美（měi）味羊肚菌、庭院羊肚菌等（děng）等（děng）并非（fēi）有很好的一一（yī）对应关系，这是分（fèn）类和命名方面的问题，还有待我国的（de）分类学（xué）家加把劲，将其梳（shū）理（lǐ）清楚。
不同羊肚（dù）菌品种的生态环（huán）境、生长区域是不同的，如低（dī）海拔（bá）平原的河南、山（shān）东、安徽（huī）等地（dì），大多以黄色的（de）粗柄羊肚菌、羊肚菌为主，而云贵川地区则拥有（yǒu）丰（fēng）富的野生资源（yuán），包括（kuò）现阶段大面积（jī）栽（zāi）培使用（yòng）的梯棱（léng）羊肚菌、六妹（mèi）羊（yáng）肚菌，以（yǐ）及尖顶、高羊肚（dù）菌等等（děng）。
不同品（pǐn）种的（de）生理需求可能是不同的，在驯化研究的过程中需要（yào）加以（yǐ）注意，尝试不同（tóng）的（de）栽培模式是新品种驯化的一个可选方案（àn）。
接下来（lái）我们就（jiù）历史中的另外三种（zhǒng）羊肚（dù）菌的驯化研究进行梳理，以飨读者。
尖（jiān）顶羊肚菌的栽培研究
1、陈慧群等（děng）（1997）报道了对尖顶羊肚（dù）菌的栽培驯化实（shí）验。作（zuò）者（zhě）所用（yòng）的原（yuán）种、栽培种原料如下：木（mù）屑、麸皮、蔗糖、松针粉、磷酸二氢钾、硫酸镁等；或木屑、麸皮（pí）、蔗（zhè）糖、石膏等（děng）；遗憾（hàn）的是文中并未对详细配比做具体的描述。
栽培方法（fǎ）：播种前将栽培地耕翻整细，四周起埂，厢（xiāng）宽80 ~ 100
cm，厢底撒少量石（shí）灰粉，再把培养物混均（jun1）（培养料成分（fèn）为：熬过香樟油的樟木（mù）渣（zhā）块、杂木（mù）屑、核桃木渣、玉米（mǐ）芯、玉米杆等（děng）），铺一层料播一层菌种，最后（hòu）覆盖1
~ 2 cm 厚细腐殖（zhí）土，再均匀（yún）加盖干净（jìng）稻草，为了保温、保湿（shī）还需架（jià）小拱棚覆塑料薄膜。
作者根（gēn）据（jù）栽培出菇情况得出几条主要结论：
1）栽培用的（de）菌种其培养基以（yǐ）木屑为主，添加适当的辅料，培养期内菌种瓶中必须出现较多的菌核；
2）熬过香樟油的樟木渣块，有促（cù）使子实体发（fā）育的作用（这也是四川地（dì）区（qū）民（mín）间流传较广（guǎng）的（de）一个小技巧）；
3）形成菌霜以后，温湿度对子实体形成是关键，若遇低温、大雨, 可（kě）促使菌丝由营养（yǎng）生（shēng）长转（zhuǎn）入生殖生（shēng）长，长出子实（shí）体；
4）羊肚菌发（fā）生（shēng）时，常伴有“粪（fèn）碗（wǎn）”产生；
5）栽（zāi）培环（huán）节，覆土1 ~ 2 cm是必须的（de）操作步骤，该覆土层中（zhōng）的微生物的代（dài）谢可（kě）能对羊（yáng）肚菌的（de）菌（jun1）丝具有刺激作用，刺激出菇。
该栽培技术在细（xì）节方面把（bǎ）握（wò）较好，是一篇详（xiáng）实的（de）研究报告。（有关上面结（jié）论的（de）原理性内容可（kě）参看（kàn）《羊肚菌生物学与（yǔ）栽培（péi）技（jì）术（shù）》）。
2、李树森等（děng）在2008年，也报道了其团队对尖顶羊肚菌（M.conica）的驯化栽培工作。所用菌种来自野生尖（jiān）顶羊肚菌的菌柄处组织（zhī）分离（lí）后经过多次纯化获得的纯菌种，优选生长速度快、均（jun1）匀一致、发达致密（mì）的菌（jun1）种做栽培菌种使用（yòng）；栽培场（chǎng）地（dì）选（xuǎn）择秦岭腹（fù）地海拔1100
m 的略阳县崔家山稀疏（shū）林（lín）下及（jí）林（lín）缘地进（jìn）行生料栽培试验，山势坐东（dōng）向西，林（lín）木以栎类（lèi）、桦树为主，灌木以马（mǎ）桑为（wéi）主。土质为黄（huáng）砂石土，pH
7.5；栽培方法（fǎ）为（wéi）下底料层播，如前面姚（yáo）秋（qiū）生（1991）所述相似进行栽培；管理阶段注意水分控制，并适（shì）当营造4~16℃的温差（chà）刺激（jī），促进出菇；栽培实验（yàn）指出，1998
年（nián）在房屋基地栽（zāi）6 m2，次年3月22 ~ 26日，出菇（gū）15朵，总鲜重440.2 g；1999 年在林下山间（jiān）谷（gǔ）地（dì）栽6 m2，2000 年3
月下旬形成子（zǐ）实体原（yuán）基30 多个，但由于气温急剧下降（jiàng）0℃以下，全部冻死；2000 年（nián）在林缘边、坡向朝西的缓坡地栽6 m2，2001
年3月下旬长出子实体22 朵，总鲜重655.6 g。
羊肚菌（jun1）和黑脉（mò）羊肚菌的（de）栽（zāi）培研究
李素玲等（děng）（1999）研究了羊肚菌（jun1）（M.esculenta）和黑脉羊（yáng）肚菌（M.angusticeps）两种羊肚菌在不同栽培原料上和不同栽（zāi）培条件（jiàn）下菌丝的生长情况、菌（jun1）核（hé）的培养特（tè）征以及子（zǐ）实体的形成特征。结果表（biǎo）明，菌（jun1）核是羊肚（dù）菌子实体产生的重（chóng）要标志（zhì）和重要（yào）阶段；光照、温度和湿度是（shì）子实体（tǐ）形成的（de）关（guān）键因子；北芪渣对（duì）菌核和子实（shí）体的形成有刺（cì）激作用（yòng）；人工栽培适宜在杨（yáng）树（shù）林地（dì）和苹（píng）果园进行；草木灰（huī）和杨（yáng）树根土可促进羊肚菌子实体的产生（shēng）。
作者所使用的（de）栽培方法是（shì）：阴（yīn）半（bàn）阳、水源方便的苹果园和杨树林（lín）地, 挖100 × 60 × 30
cm的坑，将坑内翻整平，撒一层细沙，沙（shā）土（tǔ）拌匀后（hòu）浇透（tòu）水，坑底和四周撒一（yī）薄层石（shí）灰粉，下垫（diàn）1 ~ 2
cm厚的平菇熟料，将（jiāng）发好的菌袋脱袋后（hòu）横摆放于坑（kēng）内（nèi），四周和菌棒上填充（chōng）和加盖1 ~ 1.5 cm厚的平菇熟料（liào），最后（hòu）覆盖1 ~ 2
cm厚的草木灰和细腐质土，再在土表喷雾状水，覆盖一层塑（sù）料膜以保温（wēn）和保湿。
作者最后（hòu）在文中也指出，虽然通过几年的试验最后获得了子实体，但与其它食用菌的栽培相比，获得羊肚菌子实体数（shù）量（liàng）极少，生物效率（lǜ）极低，且不能重复（fù）生产，所以羊肚（dù）菌（jun1）栽培技术还有（yǒu）待于深入研（yán）究和突（tū）破。
需要说明一点的是，在羊（yáng）肚菌的驯化（huà）栽培历史中，有不少将（jiāng）菌种培养（yǎng）好（hǎo）后（hòu）进行脱袋覆土，或如（rú）本文所述（shù）的脱（tuō）袋后付诸于一定的腐殖质处理（lǐ），再覆土，营（yíng）造一（yī）定的环境出菇（gū）。这和当今（jīn）的大田栽培技术（shù）中下底料（liào）、多用菌种过程是相似（sì）的，主要（yào）是（shì）腐殖质含量丰富后（hòu）的（de）杂菌侵（qīn）袭以及生产成本问题。处理得（dé）当，也可以（yǐ）取得较好的出菇效果。
至此（cǐ），我们（men）将国内关于羊肚菌驯化栽培方面的（de）代表（biǎo）性文章进（jìn）行了简单梳理，不（bú）难看（kàn）出，我国的（de）科学家们在羊肚菌的驯化栽培道（dào）路上进行（háng）了艰辛的（de）探索（suǒ），在确定的条件（jiàn）下（xià）取得了一定的成绩，限于早期的羊肚菌生理、遗传（chuán）、分（fèn）类等领域（yù）的薄弱，羊肚菌（jun1）的栽培驯化研究（jiū）举步维艰，很多工作无法（fǎ）持（chí）续进（jìn）行，羊肚菌栽（zāi）培出菇（gū）的偶发性、不稳定性（xìng）成为常态。可喜的是（shì），前（qián）仆后继的羊肚菌爱好者们逐渐揭（jiē）开她神秘的面纱。
